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內容簡介前進生命之泉的故鄉 濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床 只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力 讓你的酒成熟，不要讓它死亡 酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。 到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。 氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。 隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。 本書特色 本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。 內容完整、結構堅強 文字淺顯、講解清晰 圖文並茂、容易瞭解 增進專業知識 提高生活品味 作者簡介作者介紹 周寶臨 早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校，後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切，而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣，於是開始研習葡萄酒，並不放棄任何專門課程的機會，甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修，1993年考過法國食品協會(Sopexa)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (maitre sommelier) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記，撰寫成《Vin de France 酒道》一書，當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。 譯者介紹 目錄目錄 法國葡萄酒的歷史簡介 葡萄酒的定義和保存 第1篇 認識葡萄 簡介 1 葡萄樹 2 葡萄簡介:細梗、顆粒、果皮、果肉、葡萄子 3 影響品質的因素: a:天然因貧素:土壤、天氣、葡萄園方位 b:人為因素:葡萄樹的剪枝、品種選擇 4 葡萄樹的保育 第2篇 釀造 紅葡萄酒的釀造法 白葡萄酒的釀造法 玫瑰紅酒的釀造法 特別釀造 1白甜酒 2強化甜酒:天然甜酒VDN、利口甜酒VDL 3碳酸浸漬法 4氣泡酒釀造法:香檳法、傳統鄉村法 葡萄酒的成份 葡萄酒的等級劃分 葡萄酒的管制機構 第3篇 品嚐藝術 前言 如何認識葡萄酒 :視覺、嗅覺、味覺 橡木桶、軟木塞、酒瓶、年份、酒標、保存 第4篇 十大AOC產酒區域 一 阿爾薩斯區 -Alsace 簡介、氣候、土壤、葡萄品種:基本品種、高貴品種 認識阿爾薩斯產區:三種AOC的酒(AOC Alsace、AOC Grand Cru、AOC Crémont d’Alsace) 阿爾薩斯區的特別產品:晚收割、顆粒挑選的甜酒 二 香檳區-Champagne 簡介、土地、氣候、葡萄品種、等級、釀造 認識香檳酒及配菜、侍酒、標籤、香檳瓶杯、小記 Crémont、香檳區其它的產品 三 布根地區-Bourgogne 簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級區分 產區介紹: 1. 夏布利區Le Chablisien(Yonne)土質、氣候、小產區 2. 黃金坡地La Côte d'or a. 夜丘區La Côte de Nuits:8個鄉村產區，2個明定性產區 b. 博內坡La Côte de Beaune:18鄉村產區，3個明定性產區 3. 夏隆內坡地La Côte Chalonnaise 4. 馬貢內Le Mâconnais 5. 薄酒萊Beaujolais產區 a. 薄酒萊Beaujolais、Beaujolais Supérieur b. 村鎮薄酒萊Beaujolais village c. 10 個鄉村級的薄酒萊les crus de Beaujolais d. 里昂坡地Coteaux du Lyonnais 四 波爾多區-Bordeaux 簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級画分(梅多克Médoc、聖愛美濃St.Emilion、格拉夫Graves) 產區介紹 1. Médoc梅多克產區： Bas Médoc Haut Médoc 6個鄉村級產區和格拉夫Graves產區 2. Libounais產里布內區區 a. 聖愛美濃St.Emilion和衛星產區 b. 博美侯Pomerol和拉隆得玻美侯La Lande de Pomerol c. Fronsac和Canon Fronsac弗朗薩克和加濃弗朗薩克 d. Côtes de Castillon卡斯提雍丘 e. Côtes de Francs弗朗丘 Gironde 河右岸 a. Blaye布拉業爾區 b. ... |
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資料來源：樂天市場購物網
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