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內容簡介 吃燒肉必攜！ 到日本跟著燒肉達人品嘗日式細致的講究與美味， 傳授您不可不知的肉知識！不可不吃的好滋味！ 134品肉類菜單，讓您吃營養、補美麗、大滿意！ 香味襲來、燒烤店滋滋作響的樂音，讓人的腳步不自主地靠攏前進。大口吃肉的渴望，就在咀嚼肉汁的品嘗中得到滿足！日本燒肉店多來自於韓國燒肉的影響，但日式的細致處理與料理，更讓人吃到對於食材的敬重與用心。本書介紹日本燒肉店的肉類菜單，分為5大種類：牛肉、豬肉、馬肉、雞肉、鴨肉，再細分肉以及內臟的部位，共有134品菜單。在各類基礎知識單元裡，介紹肉品特色、品種、分級等，也有其營養價值的分析。附錄有配合攝影協力的東京燒肉店家簡介，讓讀者不僅認識各種不同肉品，也提供到日本旅遊享用的資訊。 作者簡介 譯者介紹 目錄 前言……2 本書的使用方式……12 牛肉（肉） 牛的基礎知識1……14 黃瓜條……18 沙朗心……19 肋眼……20 肋眼心……21 西冷……22 腓力……23 牛尾根肉……24 特級牛小排……25 帶骨牛小排……26 肋間肉……27 牛腩排……28 內裙肉……29 牛胸腹板……30 上腿腱……31 上腿內肩（三筋）……32 上腿肩岬肉……33 前小腿……34 近腰臀肉……35 和尚頭芯……36 粗和尚頭……37 鵝頸肉……38 牛肉（內臟） 牛的基礎知識2……40 牛舌尖肉……42 牛舌……42 舌根肉……43 舌底肉……43 氣管軟骨……46 主動脈……47 牛心……48 小牛胸腺……49 上橫隔膜……50 近肋橫隔膜……51 瘤胃……52 蜂巢胃……53 牛肚條……54 牛百頁……55 皺胃……56 胃頂肉……57 牛肝……58 小腸切片……59 小腸翻套……60 牛大腸……61 牛的基礎知識3……62 豬肉（肉） 豬的基礎知識1……64 里肌肉……66 小里肌……67 五花肉……68 豬肋排……69 後腿肉……70 豬肉（內臟） 豬的基礎知識2……72 豬頭肉……74 松阪豬肉……75 豬舌……76 舌根肉……77 氣管軟骨……78 喉頭……78 舌喉肉……79 喉頭軟骨……79 食道……82 乳腺……83 週心肉……84 脆板……85 豬心……86 豬肺……87 胸腺胰臟……88 肝連……89 豬肚……90 豬肚心……91 豬肝……92 脾臟……93 豬腰……94 豬大腸……95 肥腸……96 大腸頭……97 生腸……98 生腸頭……99 陰莖根……100 豬睪丸……101 豬的基礎知識3……102 馬肉（肉、內臟） 馬的基礎知識1……104 特選馬里肌……106 極上馬小排……107 下前肋肉……108 上後肋肉……109 小排肋間肉……110 下後肋肉……111 腹肉……112 下腹肉……113 馬舌……114 主動脈……115 馬心……116 馬肝……117 直腸……118 鬃底脂肪……119 馬的基礎知識2……120 雞肉（肉、內臟） 雞的基礎知識……122 雞里肌……126 雞胸肉……127 雞翅……128 去骨雞翅……129 小雞腿……130 雞肉球……131 雞頸肉……132 雞背肉……133 雞腿清肉……134 腿內肉……135 雞腹肉……136 帶皮腹肉……137 骨盆肉……138 骨腱肉……139 帶皮腿排……140 雞腿肉……141 老雞腿……142 氣管……143 雞胸軟骨……144 骨輪... |
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資料來源：樂天市場購物網
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